キャロット・ラペ
新鮮なにんじんを見かけると、ついつい買い込んでよく作るキャロット・ラペ。無心ににんじんをシリシリ器でおろす時間が意外に好きです。私はオレンジジュース、蜂蜜でちょっと甘めにしてレーズン、胡桃も好きなだけたっぷり入れてしまいますがお好みの加減を見つけてください。たくさん作って冷蔵庫に置いておくと、きっと大活躍する１品です！
【材料】バット１枚分
- にんじん ２本
- レーズン ２０g
- 胡桃 ２０g
（マリネ液）
- 赤ワインビネガー 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ３
- 粒マスタード or マスタード 小さじ２
- 蜂蜜 大さじ１
- オレンジジュース ２００ml
- オレンジ 1/2個
- ブラックペッパー 適量
【作り方】
- にんじんを千切りにする。シリシリ器でおろすと楽。
- 小さい鍋にオレンジジュースを入れ、大さじ１ぐらいの量になるまで煮詰める。
- ボウルに蜂蜜、赤ワインビネガー、粒マスタード、オリーブオイル、ブラックペッパーを入れて乳化させる。煮詰めたオレンジジュースも加える。
- にんじんを加え、しんなりするまで混ぜる。
- レーズン、砕いた胡桃を加え混ぜる。
- オレンジの実も小さく切り、混ぜる。
- 冷蔵庫でしばらく寝かせて味が馴染んだら出来上がり。