リエットは、もとはパテに似たフランスの肉料理。豚肉に強めに塩を振って脂肪分の中で加熱し粗くほぐし冷やし固めたもの。今回は豚肉の代わりに鯖を使い、完全ソルトフリー、塩もまったく使わないで作ってみました。バゲットと一緒にどうぞ。
塩分1人０g（バゲット除く）
▪️材料（4人分）
- 鯖 半身
- 白ワイン １００ml
- ニンニク（スライス） １かけ
- 玉ねぎみじん切り ３０g
- タイム・ローリエ
- 粒マスタード 小さじ１−２
- バター（常温に戻しておく）４０g
- ディル １−２本
- オリーブオイル 適量
▪️作り方
- フライパンにクッキングシートを敷き鯖を入れ白ワインとニンニク、タイムとローリエも入れ蓋をして中火で５分ほど蒸し煮にする
- 粗熱が取れたら骨を取り除き、身をほぐす。 蒸し煮したフライパンの残り汁はとっておく。
- ボウルに、玉ねぎみじん切り、バター、粒マスタード、みじん切りにしたディルを入れ、ほぐした鯖の身を入れまぜる
- 鯖を煮た汁を白濁するまで煮詰め、ボウルに入れて混ぜる
- 味を整えて完成