ホタルイカのジェノベーゼ
春になるとお魚屋さんの店頭にこれでもか！と並ぶホタルイカ。美味しいですよね。たっぷりのホタルイカとフレッシュなバジルのソースで作る旬を満喫できるパスタです。私はホタルイカの下処理をするのが好きで。目をとって嘴とって軟骨がスルッと抜ける瞬間がなんとも爽快！塩分はホタルイカそのものと出汁代わりに使うドライトマトのみです。塩味が欲しい場合はパスタ茹でる時にお塩を使っていただけると宜しいかと！
【材料】２人分
- ホタルイカ ２００g
- ドライトマト １枚
- ズッキーニ １／4本
- アスパラガス ２本
- ジェノベーゼソース 大さじ６
- バジルの葉 １００g
- 松の実 ２０g
- ニンニク １片
- エクストラバージンオリーブオイル １５０〜２００ml
- ブラックペッパー 適量
- スパゲティ １６０g
- オリーブオイル
【作り方】
- ジェノベーゼソースを作る。
- バジルの葉を茎から外す。ニンニクは皮を剥き縦半分に切って芯を除く
- ミキサーにバジルの葉、松の実、ニンニクを入れスイッチを入れる。
- 少しずつオリーブオイルを入れ、ペースト状になるまでミキサーにかける。
- ペースト状になったら濃度をオリーブオイルで調整し、胡椒で味を整える。
- スパゲティを茹で始める
- スパゲティの鍋にアスパラガス、ズッキーニを入れ、２分ほど茹でて取り出しておく。
- フライパンにオリーブオイルとケッパー、細切りにしたドライトマトを入れ軽く火を入れたら白ワインを加えパスタの茹で汁を加え、ホタルイカを加える。
- 茹で上がったパスタを入れ煮詰める。
- アスパラガス、ズッキーニを加えオリーブオイルを加え乳化させて完成。