スペアリブと冬瓜のポトフ
夏が旬のクセにWinter Melon とも言われるらしい冬瓜を使ったポトフ。お肉や野菜たちの旨味が全て詰まった煮込み料理の決定版ですね。ベーコン、ウィンナーからジュワッと染み出した塩味でシンプルながら驚くほど美味しい一皿の完成。
【材料】４人分
- 豚スペアリブ 400g
- ポークフランク ４本
- ベーコン ブロック200g
- 玉ねぎ 小さめのもの4個 （大きければ２個）
- 人参 小さめのもの２本
- セロリ １本
- じゃがいも ４個
- 冬瓜 1/4個
- かぶ ２個
- クローブ ８個
- タイム ４−５枝
- ローリエ２枚
- コンソメキューブ １個（味が足りなければ使用）
【作り方】
- スペアリブは表面の水分をペーパータオルなどで拭き取り、玉ねぎは皮を剥いてクローブを刺し、スペアリブと玉ねぎを鍋に入れて水をひたひたに加える。
- タイム、ローリエ、セロリの葉を加え強火で火にかけ沸騰させる。浮いてきたアクを取り除いたら、コポコポお湯表面が動くぐらいの火加減で30分煮込む
- 他の野菜は大きめにカットしておく。
- 冬瓜とかぶ、じゃがいも以外の野菜を鍋に入れ、ベーコン、ウィンナーも加えて火を強め、一度沸騰させる
- 沸騰したら火を弱め、コポコポ動くぐらいの火加減にしてそのまま１時間程度、蓋をして煮込む
- 別の鍋でじゃがいもを茹でる
- 野菜に火が入り、お肉が柔らかくなったら、冬瓜、かぶ、じゃがいもを加え、同じコポコポ程度の火加減でさらに20分程度煮込む
- 味を見て、完成。