Chicken Saute with Kaki Mustard Sauce
ローズマリーの香りをつけて焼いた鶏もも肉に、柿のソースを合わせていただきます。マスタードの辛味と柿の甘さが、焼き上げた鶏の香ばしさと絶妙にマッチ。塩分はマスタードだけでお一人０.２g程度
【材料】２人分
- 鶏もも肉 ２枚
- 柿１個
- 粒マスタード 大さじ１
- 白ワイン ５０ml
- ローズマリー １枝
- ニンニク１片
- オリーブオイル 適量
【作り方】
- 鶏もも肉を焼く
- もも肉は余分な皮をとり、筋をとって水気をふく
- フライパンにオリーブオイルを大さじ１、潰したニンニクを入れ香りを出す
- 皮が下になるようにもも肉を入れ、ローズマリーも入れて、焼き目がつくまで火を入れる
- 皮目下のまま７割がた焼き、焼き色がついたら裏返して火を入れてバットに取り出す
- 柿ソースを作る
- 柿は皮を剥き、半分はみじん切りに、半分は１センチ角くらいにカット
- バターで微塵切りの方をペーストになるようつ日しながら炒める白ワインを入れてアルコールを飛ばす
- 粒マスタードを入れ、残りの柿も入れ、休ませておいた鶏肉から出た肉汁も加える
- 水分が足りなければ水を足しながら煮詰め、仕上げにオリーブオイルを加える
- お皿に盛り付けて完成