赤パプリカとトマトのパフェ
トマト、赤パプリカ、いちご、スイカ・・・赤いものが大好きで、艶々と店先に並んでいるのを見るとついつい買ってしまいます。そんなトマトやパプリカをたくさん使って冷たい前菜に作りました。減塩 どころか お塩ゼロで野菜のエッセンスを濃厚に楽しむ一品です。
【材料】４人分
- 赤パプリカのムース
- 赤パプリカ ３個
- 生クリーム 125ml
- ゼラチン 3g
- 水 100ml
- トマトのクーリ
- 完熟トマト ４個
- オレンジジュース 70ml
- シェリービネガー 50ml
- カイエンペッパー 適量
- グラニュー糖 10g
- パプリカパウダー 適量
【作り方】
- 赤パプリカのムースを作る
- パプリカのヘタと種を取り、小さめにカットして深鍋に入れ水を加え弱火でクタクタになるまで煮る
- 生クリームを７分たてにし冷蔵庫に入れておく
- パプリカが柔らかくなったらミキサーに入れ、水にふやかしたゼラチンを入れミキサーにかけザルで濾す
- ザルで濾したパプリカをボウルに入れ、氷を張ったボウルに浮かべてヘラで混ぜながら冷やし、ヘラの跡がつくくらいまでゼラチンを固める
- 生クリームを加え、マーブル模様がなくなるまで混ぜる
- 型に入れて冷蔵庫で冷やし固める
- トマトのクーリを作る
- トマトをざく切りにしミキサーにかけ、その他の材料を全部入れてさらにミキサーをまわす
- ザルで濾し、冷蔵庫で冷やす
- パプリカのムースが固まったら、トマトのクーリを上に流し、セルフィーユ等を飾って完成