- 2022年5月8日
Seafood Paella
魚介のパエリア 本場バレンシア地方で生まれた王道のパエリアは、もともとは山の幸で作るものらしいですが、今日は魚介いっぱい、鶏肉も入れた具沢山のパエリア。魚介から出る出汁がお米に染み込んで美味しくならざるを得ないお料理ですね。お焦げも上手にできたら言うことありません♪ 【材料】４人分 米 ２００g 玉ねぎ １２０g ニンニク １片 鶏もも肉 １００g ヤリイカ １杯 えび 有頭殻つき４匹 ムール貝 […]
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Pasta & Rice Recipes
- 2022年4月24日
Mushroom Risotto
きのこのリゾット 「リゾットのことを米を煮る料理だと思っていないかい？違うんだ。リゾットは粉にダシを吸わせながら炒めていく料理だ。そう考えるとやることが変わってくるだろ？」料理を学び始めた頃、師匠のフレンチシェフに言われたことです。確かに。それまで私はグツグツ煮ていました。具材を変えるだけで色々楽しめるリゾット。今日は色んなキノコをたっぷり使って、キノコの香りを存分に味わう一皿です。 【材料】２人 […]
- 2022年4月22日
Spaghetti Genovese with Firefly Squid
ホタルイカのジェノベーゼ 春になるとお魚屋さんの店頭にこれでもか！と並ぶホタルイカ。美味しいですよね。たっぷりのホタルイカとフレッシュなバジルのソースで作る旬を満喫できるパスタです。私はホタルイカの下処理をするのが好きで。目をとって嘴とって軟骨がスルッと抜ける瞬間がなんとも爽快！塩分はホタルイカそのものと出汁代わりに使うドライトマトのみです。塩味が欲しい場合はパスタ茹でる時にお塩を使っていただける […]
- 2022年4月3日
Sticky Rice stuffed Squid
プロヴァンス風イカめし 何がプロヴァンス風なんだ？と聞こえてきそうですけど、トマト、オリーブオイル、ニンニクをたっぷり効かせているということで。私はイカを処理するのが好きで、特に軟骨が面白いようにスルッと抜ける瞬間なんか爽快だ。丸のままの処理からやるとイカの内臓、つまり肝が手に入るので、それを使うとリゾットが更に美味しくなります。皮を剥ぐべきか残すべきか迷って２バージョン。皮があった方が美味しそう […]
- 2022年4月2日
Spaghetti Bolognese
ボロネーゼスパゲティ 「パスタというのは煮込み料理なんだ。ここを間違えちゃいけないよ。ソースの中にパスタを入れて煮含ませる。アルデンテというのも煮含ませるときにあるべき状態のことだ。」師匠のフレンチシェフにこのことを仕込まれてからぐんと上手に作れるようになったパスタのひとつ、ボロネーゼ。これを作るときはボロネーゼソースを大量に作り、ストックしておくのがマイルールです。 【材料】４人分 牛挽肉 ５０ […]