グリーンアスパラガスとトマトのリゾット
今が旬のアスパラガスとトマトをたっぷり使ったリゾット。アスパラガスのエキスたっぷりの茹で汁をお米に煮含ませてアスパラの旨味をたっぷり吸わせて。フレッシュなトマトと酸味とパルメザンチーズを組み合わせれば、お塩いらずで極上のリゾットが出来上がります！
【材料】２人分
- グリーンアスパラガス 5-6本
- トマト 中1/2個 またはプチトマト５−６個
- 玉ねぎ 中1/2個
- 生米 1/2カップ
- オリーブオイル 適量
- パルメザンチーズ ４０g
- イタリアンパセリ
【作り方】
- アスパラガスを茹でる
- グリーンアスパラガスの根元の硬い部分はポキっと折れるところで取り、ピーラーで皮を剥く
- 鍋に根元と皮、お水に入れて火にかけ沸いてきたらアスパラを入れて茹でる
- アスパラが柔らかくなったら茹で汁ごと放置しておく
- 玉ねぎはみじん切り、トマトは小さくカットしておく
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ軽く炒めたら、生米を洗わずに入れ米が透き通るぐらいまでしっかり炒める
- 米が透き通ってきたら、アスパラガスの茹で汁を加え米に煮含ませる。水分がなくなったらまた茹で汁を加え米に吸わせる。これを米がアルデンテになるまで何回か繰り返す
- 米がアルデンテ近くなったらカットしたアスパラガスとトマトを加え軽く煮て、オリーブオイルを入れ乳化させ、パルメザンチーズを加える
- お皿に盛り刻んだイタリアンパセリをふって完成