プロヴァンス風イカめし
何がプロヴァンス風なんだ？と聞こえてきそうですけど、トマト、オリーブオイル、ニンニクをたっぷり効かせているということで。私はイカを処理するのが好きで、特に軟骨が面白いようにスルッと抜ける瞬間なんか爽快だ。丸のままの処理からやるとイカの内臓、つまり肝が手に入るので、それを使うとリゾットが更に美味しくなります。皮を剥ぐべきか残すべきか迷って２バージョン。皮があった方が美味しそうに思ったけどお好みで。塩分はイカの身と内臓のみ。食べた瞬間、旨いっ！！と夫が唸ってくれた一品です！
【材料】 2人分
- スルメイカ ２杯
- 玉ねぎ １個
- トマトの水煮 １缶４００g
- オリーブオイル 大さじ２
- 白米 ６０g
- コンソメ 小1／2
- サフラン ひとつまみ
- 水 ３００ml＋１００ml
- ニンニク 微塵切り 小さじ1/2
- ローリエ １枚
- ブラックペッパー 少々
- イタリアンパセリ 適量
【作り方】
- イカは内臓を取り除いて、足は１センチ長さに切っておく。玉ねぎは微塵切りに。
- フライパンにオリーブオイルの半量大さじ１を入れて火にかけ、半量の玉ねぎを透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて全体にオリーブオイルが回るように炒めます。サフランと水３００ml、コンソメを加えて軽く混ぜ、火を弱めて時々かき混ぜながら１０分煮ます。イカの足を加えて混ぜ、肝があれば入れてブラックペッパーで味を整え火から下ろします。
- １のイカに２を詰め、爪楊枝で口を止めます。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニク微塵切りを入れて火にかけ、香りが出たら残りの玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、トマトの水煮と缶汁を加えます。ローレルと水１００mlも加え、煮立ってきたら３のイカを入れます。
- イカが膨らんできたら蓋をし、火を弱めて１０分加熱します。蓋を開けてイカを裏返し、再び蓋をして５分加熱します。
- イカを取り出し、トマトソースの味をブラックペッパーで整えて器に盛ります。イカを切り分けてトマトソースの上に盛り、イタリアンパセリを添えます。