ガトーショコラ
生のチョコレートをそのまま固めたような、チョコレート好きにはたまらない濃厚ガトーショコラ。生クリームも使用しないので、よりずっしりドッシリとした重めの食感に仕上がります。師匠のフレンチシェフから教わったレシピですが、一度作ると独り占めして食べたくなるほど私の愛する１品。
【材料】１８センチ パウンドケーキ型１本分
- チョコレート １２５g （細かく刻む）
- 無塩バター １２５g
- 卵 １２５g
- グラニュー糖 １２５g
- 薄力粉 １５g
【作り方】
- 型にクッキングシートを敷き詰める。
- オーブンを１８０℃に予熱しておく
- ボウルにバターとチョコレートとグラニュー糖を入れ、湯煎にかける
- グラニュー糖がある程度溶けたら、湯煎から引き上げ５０℃（卵が固まらない温度）まで下げる
- 溶いた卵を４に混ぜ込み、再び湯煎にかけ５０−６０℃になったら、振るった薄力粉を入れる
- そのまま８２℃まで温度を下げ、とろみがつくまで加熱する
- 湯煎から外し、７０℃まで温度を下げたら型に流しこみ、１８０℃に予熱したオーブンで４０分加熱する。
- オーブンから取り出す。この時、中はドロッとしたままなので揺らすとかすかに揺れる。
- 粗熱をとり、そのまま一晩寝かせる。冷蔵庫で冷やすとチョコレートが固まり食感が悪くなるので常温がおすすめ
