豚ロースの香草パン粉焼き レンズ豆のシチューと一緒に
「私が料理人として世話になった店の近くにピュイという村があってね、そのピュイ産のレンズ豆が最高峰と言われている。レンズ豆のお祭りもあるんだ。」
レンズ豆料理のレパートリーを聞いたら、師匠のフレンチシェフMr.クールが教えてくれた。楽しそうですね！レンズ豆で村おこし。
レンズ豆は水で戻さなくていいので簡単。ローズマリーなどお気に入りのハーブをブレンドしたパン粉を乗せて焼いた豚と合わせて彩りも楽しく。レンズ豆の甘み、お肉の旨味、ハーブの香りでお塩も調味料も不要のとっても美味しい一皿です。
【材料】２人分
・豚ロース肉 ２枚
・レンズ豆シチュー
レンズ豆 乾燥のもの２００g
ベーコン ７０g
玉ねぎ １個
にんじん 1/2本
ニンニク １かけ
ローリエ １枚
コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ１
・香草パン粉
パン粉 １カップ
ニンニク １片
イタリアンパセリ ２本程度
ローズマリー ２−４枝
タイム ２−４枝
粉チーズ 大さじ４
黒胡椒 少々
【つくりかた】
・香草パン粉
ニンニクは皮を剥き、ハーブは枝からちぎっておく
パン粉以外の材料をミキサーにかけ細かくする。パン粉を加えさらにミキサーを回し完成
・レンズ豆シチュー
玉ねぎ、にんじんは5ミリくらい、ベーコンは１センチ角くらいに切る
レンズ豆はザルにあけ水洗いをしておく
鍋にオリーブオイル、ニンニクの微塵切り、ベーコンを入れ弱火で軽く炒める
玉ねぎ、にんじんを入れ、玉ねぎがしんなりして透き通ってくるまで焦がさないよう炒める
レンズ豆を加え、ざっと混ぜたら２センチ上くらいまでかぶる水とコショウ少々を加え中火でに立たせる
煮立ったら弱火にし蓋を少しずらして２０分ほど煮込んだら２センチ上くらいまでかぶる水を再度加え、
３０分ほど煮込んだら出来上がり
・豚を焼く
フライパンにオリーブオイルを少々（分量外）入れて熱し、豚肉の両面を軽く焼き色がつくぐらい
焼き、 横の厚みの部分もフライパンの底に焼き付けるようにして軽く火を入れる。
肉の周りに火が入り、色が変わったらフライパンから取り出す。
片面（上部）に粒マスタードを塗り、香草パン粉を乗せて180℃のオーブンで２０分ほど焼く
・お皿にレンズ豆のシチューを敷き、オーブンから取り出した豚を乗せて完成
