Steamed Mussels with Mashed New Potatoes

日本のムール貝の旬は夏メインで、これから本格シーズン。本場フランスではフリット（フライドポテト）を添えてバケツ一杯のムール貝を食べるのが主流ですが、これは新じゃがのマッシュを添えてよりヘルシーに。塩分はムール貝そのものが持っているものを味わうのみ。美味しいエキスが詰まったスープはバゲットも必須です。

【材料】２人分

• ムール貝　１０−１５個
• ニンニク　１片
• 鷹の爪　１本
• 玉ねぎ　1/4個
• 人参　1/4本
• セロリ　1/3本
• 白ワイン　７０ml
• オリーブオイル　大さじ１
• イタリアンパセリ　適量
• ローリエ　１枚
• タイム　適量
• ブラックペッパー　少々
• 新じゃがいも　中２−３個
• 無塩バター　２０g
• 牛乳　１００ml

【作り方】

1. マッシュドポテトを作る。
   1. じゃがいもは皮を剥いてひと口大に切り、柔らかくなるまで茹でる。
   2. 柔らかくなったらザルにあけて水気を切り、鍋に戻して中火にかける。鍋底にじゃがいもが粉状につくまで水分を飛ばしたらバターを加え、溶けたら牛乳を加えてヘラやマッシャーで潰す。
2. ムール貝の白ワイン蒸しを作る
   1. ムール貝を処理する。両手に貝を持ち、貝同士を擦り合わせるようにして表面の汚れを取る。足糸と呼ばれる髭状のものを抜く。ここで全部抜けなくてもOK
   2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは千切りに、イタリアンパセリは粗みじん切り、ニンニクは皮を剥き潰す。
   3. 鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、鷹の爪を入れ弱火で香りを出す。香りがしてきたら千切りにした野菜、ローリエ、タイムを入れ軽く炒める。
   4. ムール貝と白ワインを入れ強火にし蓋をする。
   5. ムール貝の口が開いてきたら火を弱めオリーブオイルとパセリを加え味を見て調整。仕上げにブラックペッパーをふる。
3. お皿にマッシュドポテトを盛り、ムール貝を乗せ、ムール貝の煮汁もかけて完成。