White Asparagus with Sauce Hollandaise

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース

「ホワイトアスパラにあったかい白いソース乗っかってるアレ！」で理解してくれた師匠フレンチシェフが伝授してくれたオランデーズソース。タイミングのコツにちょっと気をつければ材料はシンプルだし、ホワイトアスパラのシーズンには一度は食べたい、春の代表的なお料理を塩なしで！

【材料】２人分

• ホワイトアスパラガス　４−６本（太いものだったら１人１本でもOK）
• 白ワイン　５０ml
• 白ワインビネガー　２０ml
• ブラックペッパー（ホール）５粒
• 無塩バター　５０g
• 卵黄　１個
• ディル、セルフィーユ　適量

【作り方】

1. ホワイトアスパラガスは根元の固い部分を切り、皮をピーラーで丁寧に剥く。
2. 根元、皮と水を鍋に入れ、５分ほど煮出したらホワイトアスパラを入れ、柔らかくなるまで茹でる。
3. オランデーズソースを作る。
   1. 鍋に白ワイン、白ワインビネガー、ブラックペッパーを入れ強火で半量になるまで煮詰める
   2. 煮詰まったらボウルに移し、粗熱が取れた段階で卵黄を入れ、湯煎にかけ火をつける。
   3. 泡立て器でかき混ぜながら、卵が膨らんで少し固まってきた段階で火から下ろす。
   4. 別の鍋でバターを溶かし、３の卵液に少しずつ加え都度混ぜて乳化させる。
   5. 最後に刻んだハーブを加える。
4. さらにホワイトアスパラを乗せ、オランデーズソースをたっぷりとかけ温かいうちにいただく。