Porcini Risotto
フレッシュなポルチーニはなかなか手に入りませんが、乾燥ポルチーニを使えば、香り高い旨味たっぷりの本格リゾットがおうちでも簡単にできてしまいます！パルメザンチーズの量で塩分は調節できますよ。ぜひお試しください！
【材料】2人分
- 乾燥ポルチーニ １０g
- 米 １合
- 玉ねぎ 1/4個微塵切り
- ニンニク 1片微塵切り
- ローリエ １枚
- 白ワイン50ml
- 水 適量
- パルメザンチーズ40g
- ブラックペッパー
- ※無塩洋風だし（なければアンチョビ1/2フィレ）
【作り方】
- 乾燥ポルチーニを４００mlのぬるま湯で浸して３０−40分置く。もどし汁はとっておき、ポルチーニは水気を絞り適当なサイズにカット
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒める
- 香りが立ってきたら微塵切りの玉ねぎを入れ（アンチョビを使う場合はここでアンチョビを入れて炒める）、玉ねぎが透き通ってきたら米（洗わない）を加えて、米が半透明になるまで炒める
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばしたらポルチーニの戻し汁、ポルチーニ、ローリエを加え、弱火で1５分くらい混ぜながら炊いていく。
- 途中、水分が足りなくなったら水を加えながら、米がアルデンテになるまで炊いていく
- アルデンテになったら、洋風だし、ブラックペッパー、パルメザンチーズを入れて混ぜる
- 器に盛り、仕上げにブラックペッパーをかけて完成