Quiche with Corn and Black Olive
とうもろこしとブラックオリーブ、３種類のチーズでつくる大人の低塩キッシュ。食塩は使わずゴルゴンゾーラの塩気ととうもろこしの甘さで味を作ります。ブラックオリーブの旨みも加わって口の中で複雑な味わいが広がります。
塩分１台２.５g （８等分で１ピース約０.３g）
【材料】（１８センチのタルト型１台分）
- パイ生地：1枚
- とうもろこし：１本
- 玉ねぎ 小玉1/2個
- 黒オリーブ（種を取り除いて切っておく）：1/2カップ
- 卵：２個
- 牛乳：50ml
- 生クリーム：50ml
- シュレッドチーズ：60g
- ゴルゴンゾーラ：15g
- パルメザンチーズ大さじ１
- ナツメグ：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- 黒こしょう：少々
【手順】
（パイを焼く）
- パイ生地を冷蔵庫から出し、室温になるようにします。
- めん棒で伸ばしてパイ型に敷き詰めたら冷凍庫に入れて固めます。
- ここでオーブンを１８０度に予熱開始。
- 冷凍庫から取り出し、クッキングシートを乗せタルトストーンを乗せて180℃のオーブンで２０〜２５分焼きます。
- オーブンから取り出し、タルトストーンとクッキングシートを取り出して
- さらに１８０℃で１５分焼きます。取り出したら熱いうちに底にシュレッドチーズを散らします
（具材の準備）
- とうもろこしをバットやまな板に立てて置き、包丁で実を削ります。玉ねぎは繊維にそって薄くスライスします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、まず玉ねぎ、続いてとうもろこしを入れ５分程度炒めたら、バットなどにあけ冷まします。
（アパレイユを準備）
- 別のボウルで卵、牛乳、生クリームをよく混ぜます。黒こしょうとナツメグを振り入れ味を整えザルで漉します。
（焼く準備）
- パイ生地に炒めたとうもろこしと玉ねぎを均等に広げ、黒オリーブと、ゴルゴンゾーラをちぎって散らします。
- 焼く直前にアパレイユを注ぎ込みます
（焼く）
- 予熱したオーブンに入れ、約３０〜３５分間焼きます。途中、２５分程度で取り出しパルメザンチーズを上に振り、さらに残り時間を焼きます。
- 表面が軽く茶色になり、竹串をさして液体がついてこなければ焼き上がり。
- オーブンから取り出し、粗熱をとってから切り分ける