ロティ・ド・ポーク 葡萄の煮込み
甘みの強い葡萄とお肉をオーブンでじっくり煮込んだ料理。手間がかかりそうに見えますが、お肉をマリネして葡萄と一緒にオーブンで焼くだけなので意外にもかなり簡単にできてしまいます。お塩は使いませんが、お肉と葡萄の旨味がそれぞれ濃厚に凝縮して本格的な味なのに失敗しにくい。葡萄の季節にぜひおすすめです！
【材料】（２−３人分）
- 豚肩ロース肉 ブロック ５００g
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク１片
- ローズマリー ２枝
- ローリエ ２枚
- 葡萄 １５粒ぐらい
- 赤ワイン ２００ml
- 砂糖 大さじ２
- 醤油 大さじ１.５
- ブラックペッパー （あれば粒１５ぐらい）
- オリーブオイル 適量
【作り方】
- 豚肉は形が崩れないように紐で縛る。
- 豚肉に数箇所穴を開け、ニンニクを差し込む。玉ねぎをすりおろし肉をその中に入れ、ローズマリーも入れてできれば１晩、当日なら常温で１時間以上漬け込む
- 厚手の鍋（オーブンに入れられるもの）に、葡萄、スライスしたニンニク、赤ワイン、砂糖、醤油、ブラックペッパー、オリーブオイルを入れておく。
- ２の豚肉を取り出し、玉ねぎを落として、表面を焼き色がつく程度に焼く。
- 豚肉を葡萄が入った鍋に入れ、ローリエも入れ蓋をして（なければアルミホイル）１5０℃のオーブンで６０分焼く
- 一度、お肉をひっくり返し、また１５０℃のオーブンで60分（お肉の状態を見ながら）焼く
- オーブンから取り出し、肉を鍋からバットなどに移しておく
- 葡萄のソースを火にかけ煮詰める。とろみがついてきたら出来上がり。肉をカットしてお皿に盛り付ける