きのこのリゾット
「リゾットのことを米を煮る料理だと思っていないかい？違うんだ。リゾットは粉にダシを吸わせながら炒めていく料理だ。そう考えるとやることが変わってくるだろ？」料理を学び始めた頃、師匠のフレンチシェフに言われたことです。確かに。それまで私はグツグツ煮ていました。具材を変えるだけで色々楽しめるリゾット。今日は色んなキノコをたっぷり使って、キノコの香りを存分に味わう一皿です。
【材料】２人分
- お好きなきのこ
- ニンニク 2片
- バター ６０g
- 米 １６０g
- 水 適量
- アンチョビ １本
- 玉ねぎ 1/4個（微塵切り）
- 生クリーム ８０ml
- 粉チーズ ８０g
- ローリエ １枚
- ブラックペッパー 適量
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを入れてきのこを炒め火が入ったらバットに取り出しておく
- フライパンにバターを入れてニンニク微塵切りを入れて香りが出たらアンチョビ、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。
- 米を入れて周りが透明になってきたら水を入れローリエを入れて、米を１５分くらい混ぜながら炊いていく。水が少なくなったら足しながら、米がアルデンテになるまで炊く。
- アルデンテになったら、生クリーム、胡椒、粉チーズを入れて混ぜる。
- お皿に盛り、オリーブオイル、胡椒、あればイタリアンパセリをかける、
