ホワイトアスパラガスとベーコンのリゾット
春、地域によっては夏が旬のホワイトアスパラガス。この時期にしか味わえないホワイトアスパラの甘み、旨味がぎゅっと詰まった茹で汁で作るリゾットです。ベーコンの塩気も加わって塩も余分な調味料がなくとも極上の味に仕上がりますよ。
【材料】2人分
- ホワイトアスパラガス ４−５本
- ベーコン ４０g
- 生米 1/2カップ
- 玉ねぎ 1/4個 （微塵切り）
- オリーブオイル
- 粉チーズ ３０g
- イタリアンパセリ
【作り方】
- ホワイトアスパラガスを茹でる
- 根元を持ち、ポキッと折れるところで切り分ける。ピーラーで皮を剥く
- 根元と皮、ホワイトアスパラを鍋に入れ、水を入れて多少芯が残る程度の柔らかさになるまで茹でる
- 茹で汁のまま放置して冷ます
- 別の鍋にオリーブオイルを入れ微塵切りにした玉ねぎ、ベーコンを入れて炒め、生米を洗わずに入れて米が透き通った状態になるまで炒める。
- 米が透き通ってきたらアスパラの茹で汁を加え、米に煮含ませる。水分がなくなってきたらまた茹で汁を足し煮含ませる。米がアルデンテ状態になるまでこれを何回か繰り返す。
- 米がアルデンテになったらオリーブオイルを回し入れ乳化させ火を止める。
- パルメザンチーズを入れ、食べやすくカットしたホワイトアスパラと一緒に盛り付ける。イタリアンパセリを振って完成。
