Capellini with Peach and Prosciutto
旬の時期にしか味わえない、桃を使った冷製カッペリーニ。キンキンに冷やした桃のソースにモッツアレラ、オクラ。そこにキンキンに冷やしたカッペリーニ入れてガット混ぜて生ハムをON。塩分は生ハム分だけ。意外な桃料理、想像以上に合いますよ。
【材料】2人分
- カッペリーニ 160g
- 桃 １個
- オクラ ４−５本
- モッツァレラチーズ １個
- ニンニク １片 （微塵切り）
- エクストラバージンオリーブオイル １２０ml
- ホワイトバルサミコ ６０ml
- ケイパー 小さじ２（微塵切り）
- 蜂蜜 大さじ1/2
- バジルの葉 適量
- 生ハム ２−３枚
- ブラックペッパー 少々
【作り方】
- ニンニクを微塵切りにする。細かいほどベター
- オクラは30秒ほど茹で、ザルにあけておく
- 桃はまず櫛形に切り、さらに食べやすい大きさにカットする
- ボールに微塵切りにしたニンニク、ホワイトバルサミコ、ケイパー、ブラックペッパーを入れ泡立て器でしっかり混ぜる。よく混ざったらオリーブオイルを少しずつ入れてその都度よく混ぜる。これを繰り返しながら全量入れしっかり乳化させる。乳化し少し白っぽくなったら蜂蜜を加えさらに混ぜる。
- ここに桃とモッツアレラチーズを入れ、冷蔵庫でよく冷やす
- カッペリーニを通常より少し長めに茹で、冷水で冷やし、水気をしっかり切る。
- キンキンに冷やしたソースのボールにカッペリーニを入れ、よく絡める
- 器にカッペリーニを盛り、生ハムをのせバジルを散らして完成
