魚介のパエリア
本場バレンシア地方で生まれた王道のパエリアは、もともとは山の幸で作るものらしいですが、今日は魚介いっぱい、鶏肉も入れた具沢山のパエリア。魚介から出る出汁がお米に染み込んで美味しくならざるを得ないお料理ですね。お焦げも上手にできたら言うことありません♪
【材料】４人分
- 米 ２００g
- 玉ねぎ １２０g
- ニンニク １片
- 鶏もも肉 １００g
- ヤリイカ １杯
- えび 有頭殻つき４匹
- ムール貝 ４個
- あさり ８個（塩抜きしておく）
- トマト １個 １５０g
- 赤パプリカ 1/2個
- 白ワイン ４０ml
- サフラン ひとつまみ
- レモン 1/2個
- イタリアンパセリ 適量
- オリーブオイル 適量
【作り方】
- 野菜類と米の準備をする
- 玉ねぎ、ニンニクは粗みじん切りにする
- トマトは１センチ角に切る
- パプリカはヘタとタネをとって縦５ミリ程度に切る
- 米は洗わずにボウルに入れオリーブオイルをまぶしておく
- 魚介類、肉の準備をする
- ヤリイカはワタごと足を引き抜いて内臓をとり、胴体は１センチの輪切りに、足は食べやすく切る
- えびは殻つきのまま、竹串などで背ワタを取る
- ムール貝は足糸をとり擦り合わせて殻表面をきれいにする
- あさりは塩抜きして表面をこすり洗いする
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る
- 具材から調理していく
- フライパンにオリーブオイルを大さじ１程度入れ火にかける
- パプリカを入れて柔らかくし、取り出す
- 鶏肉を皮目から入れ、表面の色が変わったら取り出す
- オリーブオイルを足し、ニンニクを入れる
- 玉ねぎを入れ透き通るまで炒める
- あさり、ムール貝、えび、イカを入れ、白ワイン４０ml、水６００mlを入れ蓋をする。えび、イカは色が変わったら、貝類は口が開いたらトングなどで取り出しておく。
- 蒸し汁に、トマト、サフラン、パプリカパウダー、胡椒を入れ味を整える
- 米を入れ、蓋をして８分、火にかける
- 蓋を開け、具材を並べて、蓋をしさらに８分火にかける
- ８分経ったら火を止め５分蒸らす
- 蓋をとり、強火にして、お焦げを作る
