White Asparagus Risotto

「ホワイトアスパラガスのポテンシャルを確認してみるといい。」と師匠フレンチシェフMr.クールにけしかけられて作り始めたホワイトアスパラシリーズ。これはホワイトアスパラのエキスがたっぷり詰まった茹で汁で作るリゾット。野菜の甘みをお米に煮含ませていけば粉チーズの塩分だけで素材の旨味が口いっぱいに広がります。

【材料】２人分

• ホワイトアスパラガス　５−６本
• 玉ねぎ　1/4個　（微塵切り）
• 生米　1/2カップ
• オリーブオイル　適量
• ローリエ　１枚
• 粉チーズ　大さじ４
• ブラックペッパー　適量

【作り方】

1. ホワイトアスパラを茹でる
   1. アスパラの根元の方を折り曲げポキンと折れたら、硬い根元の部分はお鍋に放り込む
   2. 茎の方は皮をピーラーで丁寧に剥き、皮も鍋に入れる。
   3. 根元、皮が入ったお鍋に水をひたひたに入れて火にかける。
   4. 湧いて５分程度経ったら、茎の方を入れ、こぽこぽお湯が動くぐらいの火で柔らかくなるまで茹でる
2. 別の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて軽く炒め、生米を洗わずに入れる。
3. 米が透き通ってくるまでしっかり炒める。
4. 米が透き通ってきたら、ホワイトアスパラの茹で汁を少しずつ加えながら、お米に含ませていく。水分をお米が吸ったらまた茹で汁を足し更に煮含ませる。これをお米がアルデンテ状態になるまで、何回か繰り返す
5. お米を食べてみてアルデンテになっていたらオリーブオイルを回し入れ、馴染ませて火を止める。
6. お皿に盛り、粉チーズとブラックペッパーを好きなだけかけ、ホワイトアスパラを添えて出来上がり。