デザートのイメージが強い桃をグラタンにする、おもてなしにもいい低塩料理。相性のいい生ハムを巻いて揚げた桃を、焼き付けた米茄子の上に乗せてチーズを被せて焼きます。塩分は生ハムの量と選ぶチーズで調整。蜂蜜を敷いたお皿に乗せて崩しながら食べると色んな味が混じりあってなんとも言えない美味しさです！
【材料】二人分
- 桃 １個
- 生ハム ８枚
- モッツアレラチーズ １個
- 粉チーズ 適量
- 米茄子１個
- 卵 １個
- 強力粉 適量
- オリーブオイル 適量
- 蜂蜜 適量
- ブラックペッパー
- セルフィーユ、ミント（飾り用）
【作り方】
- 米茄子は縦半分、大きければ輪切りにして、焼く表面に格子状に包丁を入れておく
- 桃は櫛形に８等分に切り皮を剥いて、一切れごとにくるりと生ハムを巻く
- オリーブオイルを熱したフライパンで米茄子の表面を焼き付ける
- 生ハムを巻いた桃に強力粉をまぶし、卵液をくぐらせて180度の油で揚げる
- 米茄子の上に揚げた桃を乗せ、モッツァレラチーズを乗せて、粉チーズをかけ、200度のオーブンで5分程度、焼き色が綺麗につくまで焼く
- 蜂蜜を薄く敷いたお皿に乗せ、あれば飾り用のハーブを乗せ、ブラックペッパーを散らして完成
